【豆类】豆类的营养价值_豆类的食用方法有哪些

豆类营养价值?豆类的食用方法有哪些?俗话说:“五谷宜为养,失豆则不良”,不吃五谷和豆类,体内的营养就会不平衡。豆类的营养价值非常高,接近于动物性蛋白质,氨基酸组成接近于人体的需要,是膳食中最好的植物蛋白来源,而大豆更是有“植物肉”的美称。由此人们可要多多吃豆类食品了,下面就为大几说说豆类的具体营养价值以及食用方法有哪些。

豆类的营养价值

豆类的营养价值

豆类的种类很多,主要有大豆、蚕豆绿豆、豌豆、赤豆、等。依据豆类折营养素品种和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还能够作为调味品的原料。

下面来看豆类的营养价值以及功效:

1、富含维生素和无机盐。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。另外,食用豆芽等豆制品可补充人体所必需的无机盐和维生素。

2、优质不饱和脂肪酸。豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因此可作食用油的原料,其他豆类仅含1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸,溶点低,易于消化吸收,并含有丰厚的亚麻油酸和磷脂,因而,黄豆和豆油常披引荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、富含蛋白质。豆类和豆制品所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需求,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。大豆是植物性食物中独一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物,被称为植物肉。

4、防癌抗衰老。大豆异黄酮主要存在于豆科植物中,与雌激素有类似构造,因而大豆异黄酮又称植物雌激素,可以补偿女性雌性激素分泌缺乏的缺陷,改善皮肤水分及弹性情况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松。大豆异黄酮能影响激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是自然的癌症化学预防剂。

豆类的食用方法有哪些

豆类的食用方法有哪些

民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意义是说假如每天都能吃点豆类,能够有效抵御疾病。可豆子品种众多,烹调方式多样,怎样才干每天都便当快捷地吃些营养的豆类?下面为大家引见了几种最佳食用方法:

1、芸豆炖排骨,解腻又美味。分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心,白芸豆补气。日常食疗方:芸豆煮熟加葱、蒜凉拌,能加强身体免疫力。

2、豌豆火腿炒米饭。豌豆是养肝益气的一把好手,含有大量的维生素C,可以加强人体免疫力。日常食疗方:豌豆与鱼片、虾或五花肉一同炒,能够补肝脾。

3、红豆大米粥,红豆熬成粥,更有利于营养的吸收,口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的成效,经常喝点红豆粥,养心生津,对更年期女性特别有益处。日常食疗方:将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤,可健脾补水。

4、豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比,其最大的优势是补肾,还能滋阴活血。日常食疗方:黑豆与羊肉、狗肉一同炖,可以补肾阳,特别合适肾虚的人食用。另外,黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等,是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

5、多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克。而且大豆制品吃起来便当,当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方:黄豆炖猪蹄,可以起到美容、补钙的作用,孕妇吃了能够下奶。

6、绿豆沙,夏天熬绿豆汤清热解暑,曾经是人们生活的习气。但其实,绿豆做成绿豆沙来吃,除了能够摄入更多的维生素A、B、C,还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制造起来也十分便当,将绿豆洗净,参加适量的水,用豆浆机来打十来分钟即可。可依据个人口味添加少量的糖,做成营养美味的甜品。日常食疗方:绿豆与海带、芹菜一同煮炖,能降血压、降血脂。

豆类与哪些食物相克

豆类与哪些食物相克

1、黄豆忌猪血:同食会消化不良。

2、红豆与羊肚:同食会惹起中毒。

3、豆浆与鸡蛋:障碍蛋白质的合成。

4、毛豆与鱼:同食会把维生素B1毁坏尽。

5、豆浆与药物:药物会毁坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

6、黄豆与酸牛奶:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰厚的钙质的吸收。

7、豆浆与蜂蜜:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。

8、豆腐忌小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,分离成草酸钙,不易吸收。

豆类食谱推荐

豆类食谱推荐

食谱一、腊肠炒荷兰豆

食材:荷兰豆200克、腊肠2根、姜 、香芹、 红尖椒适量。

做法:1.准备好原资料;2.荷兰豆撕去两边的老筋,洗净。腊肠切片,姜、红尖椒切角,香芹切段备用;3.下锅烧开水,放入少许油,将荷兰豆飞水沥干备用;4.烧锅下油,将腊肠片炸至透明倒出沥油备用(用炸的办法比拟快,也能够用煎炒的);5.留油锅,炒香配料;6.将备好的腊肠和荷兰豆倒入淋入少许清水翻炒;7.调入调料,旺火翻炒;8.最后淋入湿生粉和香油芡汁即可。

红豆薏米粥

食谱二、红豆薏米粥

食材:薏米仁、赤小豆、红枣、龙眼肉。

做法: 1、将薏米与红豆洗净提早泡发(约十二个小时)。2、泡好的薏米和红豆放入锅中,大火煮开。3、红枣和龙眼肉洗净备用。4、等汤煮沸后,参加红枣和龙眼肉。5、转中小火慢炖,至红豆微开花熟软即可食用。

豌豆炒虾仁

食谱三、豌豆炒虾仁

食材:海虾、豌豆、春笋、色拉油、食盐4克。

做法:1.海虾剥虾仁,能够先放入冷冻室半小时,较容易去壳;2.豌豆去壳,笋切丁。虾仁用酒,盐水淀粉腌一下;3.炒的时分用厨房餐巾纸吸去水分,油热后,放虾仁滑炒,变色后捞出;4.放笋丁煸炒,加豌豆翻炒,加一点水焖一会;5.豌豆快熟了,加盐调味,放入炒好的虾仁;6.加少许的酒,略炒平均即可出锅。

小结:有关豆类的营养价值,以及豆类的食用方法有哪些的内容就介绍到这里了,相信各位看官对豆类都有了一定的了解了吧。豆类食品是非常好的哦,有着“植物肉”的美称。豆类的营养价值丰富,富含蛋白质、维生素和无机盐,能防癌抗衰老等,不同的食用方法还可以发挥其功效。小编为大家介绍了几道豆类食谱,赶紧做起来吧。

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